|
|
Thaise Rijstsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
250 gram basmatirijst
zout
peper
2 dl kokosmelk
250 gram snijbonen, in schuine reepjes
100 gram tauge
3 lente-uitjes, in dunne ringen
1 rode peper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen
1 eetlepel kleine grof gesneden munt
2 a 3 eetlepels korianderblaadjes
2 grapefruits
2 a 3 eetlepels gedroogde kokos
75 gram geroosterde ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
2 theelepels geraspte
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar met zout en kokosmelk. Roer alle ingredienten voor de dressing door elkaar en schenk dit over de nog warme rijst. Laat dit samen afkoelen. Kook de snijbonen in ruim kokend water en zout beetgaar in 5 minuten Spoel de snijbonen met koud water. Leg de tauge in een zeef en schenk er kokend water over. Laat de snijbonen en tauge goed uitlekken. Meng de afgekoelde rijst met de snijbonen, tauge, lente-ui, rode peper, munt en koriander. Schil de grapefruits dik, zodat ook het witte deel van de schil verwijderd wordt. Snij de partjes vruchtvlees tussen de vliezen uit en schep ze door de salade. Rooster de kokos lichtbruin in een droge koekenpan en strooi de kokos samen met de noten over de salade. Garneer eventueel met wat extra koriander en ragfijne reepjes limoenblad.
|
|
|